ID: 9b03ad94...
日本料理の達人、野﨑洋光シェフが教える、家庭でできる絶品親子丼の作り方です。鶏肉を一度取り出すことでふっくらジューシーに仕上げ、水溶き片栗粉でとろみをつけることでご飯がべちゃっとなるのを防ぐのがプロのコツです。卵は混ぜすぎず、余熱で火を通すことで、究極のふわとろ食感を実現します。
Waiting for video to load...
冷たいだしに鶏肉と椎茸を入れ火にかけ、アクを取り、火が通ったら鶏肉を一度取り出す。 → だしにネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏肉を戻す。 → 溶き卵を2回に分けて回し入れる。 → 2回目の卵を入れたら火を止め、三つ葉を加えて蓋をし、余熱で蒸らす。 → ご飯の上に盛り付けて完成。
冷たいだしに鶏肉と椎茸を入れ火にかけ、アクを取り、火が通ったら鶏肉を一度取り出す。 → だしにネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏肉を戻す。 → 溶き卵を2回に分けて回し入れる。 → 2回目の卵を入れたら火を止め、三つ葉を加えて蓋をし、余熱で蒸らす。 → ご飯の上に盛り付けて完成。
Analyzing cooking steps...
鶏肉はだしが冷たいうちから加えることで、柔らかく仕上がります。
卵は白身の食感を残すため、かき混ぜすぎないのが「ふわとろ」の秘訣です。
鶏肉を一度取り出し余熱で火を通すことで、パサつかずジューシーになります。
水溶き片栗粉でだしにとろみをつけると、ご飯がべちゃっとならず最後まで美味しくいただけます。
最後の卵は火を止めてから加え、余熱で仕上げることで理想的な半熟状態になります。
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...