麻婆豆腐

板豆腐與百頁豆腐的比例建議為2:1，百頁豆腐主要用於增添口感，不宜過多。

鹽水汆燙豆腐不僅能去除豆味，還能使豆腐口感更軟嫩，且不易在烹煮過程中碎裂。

煉製花椒油時，油溫控制在170度左右，花椒一下鍋即浮起即可關火，避免花椒炸焦產生苦味。

炒豆瓣醬時，務必用中火將其炒香，才能充分釋放其風味。

加入冰糖不僅能平衡豆瓣醬的鹹度，還能為料理提鮮。

起鍋前從鍋邊嗆入白醋是川菜的經典手法，能讓豆瓣醬的香氣層次更加豐富。

勾芡的濃稠度可依個人喜好調整，喜歡湯汁多一點可減少太白粉水用量。

最後可依個人喜好，額外撒上花椒粉，增加麻婆豆腐的麻度與香氣。