三杯雞

爆香薑蒜時請使用香油，麻油在高溫下容易變質產生苦味，影響風味。

雞肉下鍋後務必以大火炒至表皮金黃，這樣能鎖住肉汁，讓雞肉口感更Q彈。

燜燒雞肉的15分鐘內，記得每隔2-5分鐘開蓋攪拌一下，避免底部燒焦，確保雞肉均勻入味。

三杯雞的精髓在於「收汁」，務必將醬汁燒至濃稠且完全附著在雞肉上，香氣才會足夠。

起鍋前可將鑄鐵鍋或砂鍋預熱，再將三杯雞盛入，能保持溫度並增添香氣，讓料理更具視覺與味覺的享受。