至高の回鍋肉

本格的な回鍋肉は豚バラを茹でる工程がありますが、このレシピでは豚肩ロースの薄切り肉を使うことで、家庭でも手軽に作れるように工夫されています。

野菜を先に炒めて一度取り出す工程は、中華料理の「油通し」の代わりです。これにより、野菜のシャキシャキとした食感を保ちつつ、油の使用量を抑えることができます。

豚肉に片栗粉をまぶすことで、肉が柔らかくジューシーに仕上がります。また、ソースに自然なとろみがつき、具材とよく絡みます。

豆板醤は先に油で炒めることで香りが立ち、辛味の角が取れて味がまろやかになります。甜麺醤は焦げやすいので、野菜を戻してから加えるのがポイントです。