日式轻乳酪蛋糕

Brief Cooking Order

准备烤盘并分离蛋黄蛋白，蛋白冷藏备用。 → 隔水加热融化牛奶、奶油奶酪和黄油，关火后拌入蛋黄和低筋面粉，制成蛋黄糊。 → 将蛋白加醋和糖打发至湿性发泡状态（大弯钩）。 → 将蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具。 → 采用水浴法，以120°C烤60分钟，再用上火烤3分钟上色，最后冷藏定型。