ID: 7ec97dd4...
這是一道教你如何做出如布丁般Q彈滑嫩、完美無蜂窩的水蒸蛋食譜。影片詳細解說了從雞蛋與水的黃金比例、水溫的選擇到火候的控制等所有關鍵技巧，確保你做出的水蒸蛋口感鮮嫩、入口即化，非常適合老人和小孩食用。
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將雞蛋與鴨蛋加鹽充分打散。 → 加入1.5倍的38°C溫水攪拌均勻，然後過篩並撇去浮沫。 → 在碗上蓋一個盤子，放入水已燒開的蒸鍋中，轉小火蒸10分鐘。 → 關火後繼續燜5-6分鐘，取出後劃上刀痕。 → 淋上香油，撒上蔥花即可完成。
將雞蛋與鴨蛋加鹽充分打散。 → 加入1.5倍的38°C溫水攪拌均勻，然後過篩並撇去浮沫。 → 在碗上蓋一個盤子，放入水已燒開的蒸鍋中，轉小火蒸10分鐘。 → 關火後繼續燜5-6分鐘，取出後劃上刀痕。 → 淋上香油，撒上蔥花即可完成。
Analyzing cooking steps...
雞蛋和鴨蛋的組合（鴛鴦蛋）能讓營養更豐富，蒸蛋成品更佳。
蛋液與水的黃金比例是1:1.5，這是蒸蛋滑嫩的關鍵。
必須使用約38°C的溫水，冷水會影響口感，過熱的水會將蛋液燙成蛋花。
蒸蛋全程需用小火，大火會使溫度過高，導致蛋羹內部產生蜂窩狀孔洞。
蒸好後燜5-6分鐘，利用餘溫使蛋羹受熱更均勻，口感會更加軟嫩。
在碗上蓋盤子是為了防止水蒸氣滴落，保持蒸蛋表面平滑如鏡。
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