いちごタルト

Name: いちごタルト
Yield: 11cm角のタルト1個と7cm角のタルト2個分
Ingredients: 80g 無塩バター（タルト生地用）; 45g 粉砂糖（タルト生地用）; ひとつまみ 塩（タルト生地用）; 30g 全卵（タルト生地用）; 20g アーモンドプードル（タルト生地用）; 130g 薄力粉（タルト生地用）; 25g 強力粉（タルト生地用）; 50g 無塩バター（アーモンドクリーム用）; 50g グラニュー糖（アーモンドクリーム用）; 50g アーモンドプードル（アーモンドクリーム用）; 1個 全卵（アーモンドクリーム用）; 小さじ1 バニラエクストラクト; 6g 薄力粉（アーモンドクリーム用）; 2個 卵黄; 40g グラニュー糖（カスタード用）; 12g 薄力粉（カスタード用）; 200ml 牛乳; 1/2本 バニラビーンズ; 100ml 生クリーム; 8g グラニュー糖（生クリーム用）; 20g スイートチョコレート（接着用）; 適量 いちご

ID: 7928f97d...

サクサクのタルト生地をボックス状に組み立て、しっとりとしたアーモンドクリームと濃厚なカスタードクリーム、そして旬のいちごをたっぷりと使った、見た目も華やかで贅沢なタルトです。型を使わずに生地を切り出して組み立てるユニークな手法が特徴です。

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Cooking Time

約 3 時間（生地の冷却時間を含む）

Difficulty

hard

Servings

11cm角のタルト1個と7cm角のタルト2個分

🍳 Cooking Flow

タルト生地を作り、型を使わず各パーツを切り出して焼成する。 → アーモンドクリームを別途焼き、タルト生地と合うサイズにカットする。 → カスタードとホイップクリームを合わせてディプロマットクリームを作る。 → 焼けたタルト生地をチョコで接着して箱を作り、中にアーモンドクリームとクリームを詰める。 → いちごとクリームでデコレーションして完成。

Cooking Steps

Brief Cooking Order

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Cooking Time

約 3 時間（生地の冷却時間を含む）

Difficulty

hard

Servings

11cm角のタルト1個と7cm角のタルト2個分

Ingredients List

無塩バター（タルト生地用）：80g

粉砂糖（タルト生地用）：45g

塩（タルト生地用）：ひとつまみ

全卵（タルト生地用）：30g

アーモンドプードル（タルト生地用）：20g

薄力粉（タルト生地用）：130g

強力粉（タルト生地用）：25g

無塩バター（アーモンドクリーム用）：50g

グラニュー糖（アーモンドクリーム用）：50g

アーモンドプードル（アーモンドクリーム用）：50g

全卵（アーモンドクリーム用）：1個

バニラエクストラクト：小さじ1

薄力粉（アーモンドクリーム用）：6g

卵黄：2個

グラニュー糖（カスタード用）：40g

薄力粉（カスタード用）：12g

牛乳：200ml

バニラビーンズ：1/2本

生クリーム：100ml

グラニュー糖（生クリーム用）：8g

スイートチョコレート（接着用）：20g

いちご：適量

Important Notes

⚠️

タルト生地を組み立てる際、板が完全に冷めてから接着作業を行ってください。

⚠️

カスタードは焦げやすいので、絶えずかき混ぜながら加熱してください。

⚠️

本レシピは型を使用しないため、生地の切り出し精度が仕上がりに影響します。