ID: 54d191b6...
這道日本傳統的茶碗蒸，重點在於雞蛋與高湯的「黃金比例」以及精確的加熱控制。透過過濾蛋液與小火慢蒸，能做出如布丁般滑嫩且富有高湯鮮味的完美口感。
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處理配料：雞肉醃漬後煎香皮面，紅蘿蔔壓花煮軟，蔬菜切段備用。 → 調製蛋液：按照蛋1：高湯2.5的比例混和，加入調味料並過濾蛋渣。 → 裝杯組合：將肉類與蔬菜放入杯底，倒入蛋汁，表面放上裝飾配料。 → 控制火候：大火熱鍋後轉小火，留縫蒸8分鐘，熄火燜3分鐘完成。
處理配料：雞肉醃漬後煎香皮面，紅蘿蔔壓花煮軟，蔬菜切段備用。 → 調製蛋液：按照蛋1：高湯2.5的比例混和，加入調味料並過濾蛋渣。 → 裝杯組合：將肉類與蔬菜放入杯底，倒入蛋汁，表面放上裝飾配料。 → 控制火候：大火熱鍋後轉小火，留縫蒸8分鐘，熄火燜3分鐘完成。
Analyzing cooking steps...
蛋與高湯的黃金比例建議為 1 : 2.5 至 3，視配料含水量調整。
一定要過濾蛋液，這樣蒸出來才不會有雜質且質地均勻。
蒸製時在鍋蓋留一小縫，可防止鍋內溫度過高導致蛋汁沸騰產生氣泡（蜂窩狀）。
雞皮先煎過可以釋放香氣，讓整杯茶碗蒸更有風味。
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