サバの味噌煮

煮魚は、魚が重ならないように調理できる、広くて浅いフライパンを使うのがおすすめです。

魚の臭みを取るために、「霜降り」の作業は丁寧に行い、その後の水気はしっかり拭き取ることが大切です。

煮ている途中で魚をひっくり返したり、むやみに触ったりすると煮崩れの原因になるので、基本的には触らないようにしましょう。

煮魚は長時間煮込むのではなく、ふっくらと火を通し、仕上げに濃い煮汁を絡めて食べるのが美味しく仕上げるコツです。