戚风蛋糕

鸡蛋用室温的或冷藏的都可以，室温的更容易打发，但冷藏的也不影响最终效果。

打发蛋白的盆和工具必须保证无油无水，尤其是油会严重影响蛋白的打发。

蛋白霜打发到“偏干的湿性发泡”（提起打蛋头，尖角挺立但顶端微弯）是制作出口感湿润、组织细腻的戚风蛋糕的理想状态。

烘烤时先盖锡箔纸，可以减缓表皮定型速度，让蛋糕内部有足够时间膨胀，有效防止表面开裂。

出炉后必须立即倒扣，这是防止蛋糕在冷却过程中因自身重量而塌陷和回缩的关键步骤。

必须等到蛋糕完全冷却后才能脱模，否则热的蛋糕结构不稳定，容易变形或回缩。