鶏ももと手羽先の唐揚げ

唐揚げはジューシーさを保つため、お肉は大きめにカットするのが美味しく仕上げる秘訣です。

揚げ物は油に入れてから最初の1分間は衣が固まるまで触らないようにしましょう。衣が剥がれるのを防ぎます。

2度揚げが最大のポイントです。1度揚げてから一度休ませ、余熱で中まで火を通すことで、肉汁を閉じ込めます。2度目の揚げで表面の水分を飛ばし、カリッとした食感を生み出します。

揚げ油のカスは、焦げ付いて油が傷む原因になるので、こまめにすくい取って油をきれいに保ちましょう。

鶏肉の余分な脂や筋を丁寧に取り除くことで、臭みがなくなり食感が向上します。