豆腐漢堡肉with和風醬

豆腐脫水是關鍵步驟，務必徹底，至少30分鐘，可前一晚準備更省時。

炒好的洋蔥丁一定要完全放涼才能加入肉餡，否則會使豬肉脂肪融化，影響漢堡肉的口感。

肉餡與鹽巴先攪拌出黏性，是讓漢堡肉口感鬆軟綿密的秘訣。

捏漢堡肉時要將內部空氣擠出，並可在中間輕輕壓凹，這樣煎煮時才不容易膨脹裂開或流失肉汁。

和風蘿蔔醬的濃稠度和味道可依個人喜好調整。

多餘的漢堡肉可分裝用保鮮膜包好，放入密封袋擠出空氣後冷凍保存2-3週，食用前移至冷藏解凍再煎即可。