蔥燒雞丁

雞胸肉切丁時，務必確保大小一致，這樣受熱才會均勻，口感更佳。

用刀背拍鬆雞肉組織是讓雞胸肉軟嫩的關鍵步驟，也能幫助雞肉更好地吸收醃醬汁。

醃肉時的『打水抓醃』工法非常重要，要反覆抓捏直到醬汁完全被雞肉吸收，這是雞肉鮮嫩多汁的秘訣。

太白粉的作用是鎖住肉汁和醬汁，讓雞肉吃起來更滑嫩。

最後加入沙拉油抓勻，可以有效防止雞肉下鍋加熱時沾黏成團，方便撥散。

蔥燒炒醬從鍋邊淋入，利用鍋氣嗆出醬汁的香氣，能讓料理風味更上一層樓。