酒香紅燒肉

Name: 酒香紅燒肉
Yield: 8-10人份

ID: 3bc0c3c6...

這道酒香紅燒肉是一道經典的公館傳統名菜，有別於一般家常紅燒肉。它以肥瘦相間的三線五花肉，經過多道工序精心烹製，最終呈現出耙糯入味、皮紅肉亮、汁濃醇厚的絕佳風味，好吃不膩，令人回味無窮。

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Cooking Time

約 2 小時 30 分鐘 (包含 1.5 小時煨煮時間)

Difficulty

medium

Servings

8-10人份

🍳 Cooking Flow

烙皮汆燙五花肉，去除雜質 → 油炸五花肉至金黃起泡，切塊備用 → 小火炒製冰糖成糖色 → 爆香薑蔥榨菜，加入高湯、糖色、五花肉、火腿、醪糟 → 轉入砂煲，加入葡萄酒，文火煨煮一個半小時至耙糯入味

Cooking Steps

Brief Cooking Order

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Cooking Time

約 2 小時 30 分鐘 (包含 1.5 小時煨煮時間)

Difficulty

medium

Servings

8-10人份

Ingredients List

三線五花肉：5斤 (約2.5公斤)

薑：20克

蔥：20克

冰糖：50克

醪糟水：30克

葡萄酒：150克

榨菜：15克

金華火腿：50克

高湯：200克

料酒：少許

花椒：少許

食用油：適量

開水：適量

Important Notes

⚠️

選用三線五花肉是關鍵，肥瘦相間的口感最佳。

⚠️

炒糖色時務必使用小火，並在冰糖融化變色翻泡後立即加開水，避免炒焦產生苦味。

⚠️

煨煮紅燒肉時需用文火，確保肉質軟爛入味，湯汁濃郁。

⚠️

此道菜的風味獨特，金華火腿和醪糟水是增添層次感的秘訣。