本物のカルボナーラ

本物のカルボナーラでは生クリームは絶対に使用しません。卵黄だけでクリーミーな食感を出します。

グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）を使うのが本場の味の決め手です。ベーコンやパンチェッタでも代用できますが、風味が異なります。

チーズはペコリーノ・ロマーノ（羊の乳のチーズ）を使用します。熟成期間が長すぎないものを選ぶと、塩辛くなりすぎずバランスが良くなります。

パスタはソースがよく絡むように、少し太めのスパゲッティがおすすめです。

イタリア人のススメ：パスタはいつもアルデンテで！消化しやすく、食感も格段に良くなります。