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這道古早味家傳肉燥是媽媽的拿手好菜，做法簡單卻風味萬用。它不僅能為白飯、麵條、青菜增添美味，剩下的醬汁還能滷製其他食材，是家庭主婦節省時間、變化菜色的好幫手，絕對是您廚房必備的萬用醬料！
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處理豬皮 (若使用) → 熱鍋煎香豬肉至金黃 → 依序加入醬油、黑糖、油蔥酥、米酒、水及豬皮拌炒 → 煮滾後轉中小火慢燉 20 分鐘 → 起鍋前加入白胡椒粉並調整鹹度
處理豬皮 (若使用) → 熱鍋煎香豬肉至金黃 → 依序加入醬油、黑糖、油蔥酥、米酒、水及豬皮拌炒 → 煮滾後轉中小火慢燉 20 分鐘 → 起鍋前加入白胡椒粉並調整鹹度
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豬皮含有豐富膠質，能讓肉燥口感更潤口，不喜歡的朋友可以省略不加。
煎肉時使用大火，並讓肉鋪平靜置，煎至金黃酥香是肉燥美味的關鍵。
醬油上色時要持續大火拌炒，直到聞到濃郁香氣，這樣肉燥的色澤和風味才會漂亮。
米酒的份量可依個人喜好調整，甚至可完全取代水，增加肉燥的醇厚風味。
燉煮時間約 20 分鐘，您也可以使用傳統電鍋或快鍋來節省時間，效果一樣好。
起鍋前務必親自嚐嚐味道，調整鹹度，確保肉燥風味完美符合您的喜好。
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