鮮肉包子

麵團發酵時，若環境較熱可用冷水，若環境較冷可用溫水，但水溫不宜超過人體體溫。

酵母有乾酵母和速效酵母兩種，乾酵母需先在水中活化，速效酵母可直接與麵粉混合。

揉麵是確保麵團組織細膩的關鍵步驟，切勿省略，需揉至麵團表面光滑。

麵團的發酵時間受室溫影響，一般約一到兩個小時，需放置於溫暖處。

製作肉餡時，建議選用稍肥的豬絞肉，或加入少量植物油，以避免包子餡吃起來過於乾柴。

肉餡分次加水並充分攪拌，是讓包子蒸熟後能保有豐富肉汁的重要技巧。

本影片主要示範麵團製作與肉餡調配，後續的麵團排氣、分割、包餡、二次發酵及蒸煮步驟未包含在影片中。