ID: 15116f4a...
這道古早味白菜滷，全程不加一滴水，完全仰賴大白菜本身的水分慢滷而成。融合了扁魚的獨特香氣與爆皮吸飽湯汁的精華，口感軟爛入味，湯汁鮮甜濃郁，是道令人回味無窮的家常料理。
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準備並處理所有食材，包括大蒜、扁魚、大白菜、爆皮和乾香菇。 → 熱鍋煸炒扁魚、金勾蝦、大蒜、乾香菇、木耳和紅蘿蔔，盛出備用。 → 分批將大白菜入鍋炒軟，並加鹽幫助軟化。 → 將所有食材放入鑄鐵鍋或厚底鍋中，小火慢滷約2小時。 → 試味並依喜好調整鹹度，即可享用。
準備並處理所有食材，包括大蒜、扁魚、大白菜、爆皮和乾香菇。 → 熱鍋煸炒扁魚、金勾蝦、大蒜、乾香菇、木耳和紅蘿蔔，盛出備用。 → 分批將大白菜入鍋炒軟，並加鹽幫助軟化。 → 將所有食材放入鑄鐵鍋或厚底鍋中，小火慢滷約2小時。 → 試味並依喜好調整鹹度，即可享用。
Analyzing cooking steps...
這道料理的精髓在於「不加水」，利用大白菜本身釋放的水分慢滷，才能熬出原汁原味的鮮甜湯汁。
扁魚和爆皮是白菜滷的靈魂食材，建議不要省略，它們能為料理增添豐富的香氣和口感。
使用鑄鐵鍋滷製效果最佳，因為其鍋蓋壓力與蓄熱能力有助於溫度控制，實現無水料理。若使用一般鍋具，請務必用小火慢滷，並注意湯汁狀況，必要時可少量加水。
大白菜切大塊無妨，因為長時間滷製後會變得非常軟爛。
煸炒乾貨時，火候要控制好，炒出香氣即可，避免炒焦或炒得過深，以免味道過於突出。
這道白菜滷非常適合一次多做一些，放涼後分裝冷凍保存，隨時取出加熱即可享用。
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