ID: 07afe57e...
這道簡易酸菜魚使用肉質豐富、無腥味、無刺的台灣養殖鯰魚排，搭配炒香的酸菜、薑蒜辣椒等香料，再以糖、花椒油和白胡椒粉調味，味道鹹香酸辣，做法簡單，在家也能輕鬆做出美味又下飯的酸菜魚。
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準備薑片、乾辣椒、青蔥、香菜和酸菜。 → 將鯰魚排切片，用鹽和米酒抓醃後洗淨。 → 熱油爆香薑、蔥白、蒜頭、酸菜和乾辣椒。 → 加水燉煮湯頭，並加入糖、花椒油和白胡椒粉調味。 → 放入豆芽菜和魚片煮熟，最後撒上蔥花和香菜。
準備薑片、乾辣椒、青蔥、香菜和酸菜。 → 將鯰魚排切片，用鹽和米酒抓醃後洗淨。 → 熱油爆香薑、蔥白、蒜頭、酸菜和乾辣椒。 → 加水燉煮湯頭，並加入糖、花椒油和白胡椒粉調味。 → 放入豆芽菜和魚片煮熟，最後撒上蔥花和香菜。
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鯰魚排肉質好、無腥味、無刺，非常適合做酸菜魚。
酸菜梗較厚的部分需片薄再切，讓味道更容易釋放，避免過鹹或過酸。
薑蒜等辛香料要充分爆香，才能帶出香氣。
醃製魚片後抓洗可有效去除魚肉土腥味。
糖在川味料理中很重要，能平衡辣味和麻味，讓口感更沉穩。
煮魚片時要眼睛盯著，魚熟即可，避免過度烹煮導致肉質變老。
可依個人喜好加入冬粉或麵條做成酸菜魚麵。
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